解決法の投稿でなくてすみません。
全く同じ状況に悩んでおります。解決したらぜひ教えてください。私も解決したら投稿したいと思います。
デプロイでインストールされたアプリをOculus Quest 2側で落したり再起動する分には問題ないのですが、
パッケージ化したAPKをSideQuestでインストールすると、
起動中の黒い画面に「○○○」が表示されたまま画面が切り替わらないという状態です。おそらく同じ状況ですよね？
プロジェクトはデフォルト（スターターコンテンツあり、なしともにテストしました）で、特殊なコンテンツではありません。
環境は4.26 インストールはSideQuestです。
公式チュートリアルの通りにパッケージ化してインストールしたつもりですが、何か設定が足りないのでしょうか。
nasvicさんのアドバイスも確認してみますが、私はSDK,NDKレベルに関してはLatestでも直接のデプロイはできました。
よろしくお願いいたします。