現在休暇中のため返答に時間が掛かるかと思われます。
また、手元にMac環境が無いため再現検証できませんが、ログから判明していることを共有させて頂きます。
ログを拝見しましたところ、 エディタ起動時にDDCが存在していないので一度ShaderCompileを行うことでDDCを生成するのですが、本来なら正しく生成されるはずのShaderCompileプロセスが生成失敗していることが問題です。
失敗要因に関してはログから特定できませんが、binary起動には成功していることから、gitから落とされたプロジェクト側に問題があるかと思われます。
過去のVersion含む、gitからの起動に一度でも起動に成功しているのであれば、ソリューションのリビルド、キャッシュフォルダの削除、ソリューション構成の見直しを行うことで解決することがあります。
また、以下のissueと類似の症状ですので、ご確認頂ければと思います。
宜しくお願いします。