お世話になっております。
Developersフォルダに関する資料については申し訳ございませんが用意されておりません。ただしDevelopersフォルダ自体はContentフォルダ内にあるものですので、Build/Cook/Package時の扱いに関してはDevelopersフォルダ以外のアセットと同じ扱いとなります。今のところDevelopers独自でのフォルダを除外するような機能はありませんので、ご記載頂いておりますよう"Directories to never cook"に含めておくか、Blacklistとして登録しておくような方法になります。
ただし、Developersフォルダを除外してパッケージを作成した際に、プロジェクト側からDevelopersフォルダのアセットを参照しているような場合はリンクエラーとなりますので、「Developers フォルダ」に記載のように独立したものを扱うというルールで運用なされて頂くと安全です。
よろしくお願いします。