Color GrandingのLUTテクスチャの効果を指定する事はできますか?

ポストプロセスマテリアルを使えば可能です。ポストプロセスマテリアルではCustomDepthという機能を使うことで特定のレンダリングされているメッシュなどをマスクすることが可能です。

マスクされた画像とLUTの効果がかかったバッファを合成することでおそらくイメージされているものは作ることが可能です。

詳細は以下のドキュメント内にありますので、一度ご確認ください。