VRで動かしている時は、FOVの変更自体はできますが、見た目には反映されないです。
FOVを80にしたり170にしたりしても見え方は同じです。
ヘッドセットに合わせて表示されます。
実際にその110度のVRヘッドセットで、表示はどういう風になっているでしょうか？
画面が縦か横に伸びるのか、他のゲームだと見える範囲が見えないとかだと異常だと思いますが、
もし見た目が普通ならそれが正常に動作なので問題ないです。
見た目に異常がある場合は、UE4がそのヘッドセットに対応してないか、何らかの故障やバグです。
『UE4 FOV (使っているヘッドセット名)』などでググると、何か情報が出てくるかもしれません。
FOVを変え方よりもヘッドセット（とUE4）の問題として考えた方がいいと思います。