MacOS 13 VenturaのサポートはUE5.1以降です
UE5.1以降であれば、要求されるのがXcode14になりますので、バージョンアップしても問題ないようであればそちらを使用してください
エンジンビルドについて知りたい場合は、下記のドキュメントを確認してください
EpicGamesLauncherからインストールするエンジンではなく、Githubリポジトリからダウンロードするエンジンソースコードからカスタムエンジンをビルドする方法になります
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