UniversalCameraプラグインに疑いがあるなら、一度そのプラグインを手動で削除してから、5.3に移行することがおススメです
私が普段やる手順(VisualStudioの場合)
1 5.0での安全な起動を確認
2 Pluginsフォルダを除外
3 .uprojectをメモ帳などで開き、"Plugins"項目内の"Enabled": trueを全て"Enabled": falseに
4 .uprojectを右クリックでSwitch Unreal Engine Versionで5.3を選択
5 .uprojectを右クリックでGenerate Visual Studio Filesを選択
6 .slnの起動→ビルド構成をDevelopmentEditor、Win64に設定
7 ビルド&実行(F5)(プラグインに依存しているソースコードがなければ、ここで成功します)
8 5.3での起動を確認(このときプラグインが不足しているため、エディターが立ち上がった後にエラーが出るはず)
9 Pluginsフォルダの中身を5.3のものに切り替える
10 .uprojectをメモ帳などで開き、"Plugins"項目を元に戻す
11 5.3での起動を再度確認