マテリアルインスタンスの色の変更時、リアルタイムで変化しない

4.25 Preview 1でも同様の状態でしたので、おそらく仕様なのかと思います。

4.24 リリースノートには以下の一文がありましたので、この修正による変更なのかと思います。

Bug Fix: Fixed a problem where the color picker would stop updating during an edit.