「値をウォッチ」機能について

値をウォッチする機能は、デバッグフィルターで指定したInstanceのみに働きます
なので、デバッグフィルターにデバッグ対象を指定していない場合は動きません

デバッグフィルターが選択できないということは、実行中にそのBPが使われていない、またはそのBPがSimulate状態にないものと考えられます