オンライン環境構築について

• オフラインと比べてどれぐらいの難易度の差がありますでしょうか？
• サーバー周りのセッティングが必要なのでしょうか？

ゲームによります、としか回答できません。

• オンライン環境について記述してあるサイト等

どの部分について知りたいのかわかりませんが、とりあえずドキュメントを見ることをおすすめします。