StaticMeshComponent等にある Rendering > Visible in Reflection Capture のチェックを外せばReflectionCaptureに映らなくなります
Rendering > Visible in Reflection Capture
ただしScreenSpaceReflectionには映ってしまいますので、徹底して映さないようにするためにはSSRも切る必要があります。
なお、対象のオブジェクトは映らなくても別オブジェクトに投影された影は映りますので注意してください
