極め本で使用されているバージョンはUE5.1.1ですので、本の通りにしたいならバージョンを合わせてください
UE5.5からはそれ以前のインポートと違い、デフォルトがInterchangeを使用したインポートに変更されているので、設定の項目が根本的に異なります
Interchangeではインポート設定をアセットごとではなくパイプライン単位で保持します
デフォルトから変更する場合はProjectSettingsからInterchangeのDefaultAssetsPipelineを複製し、専用のパイプラインを構築してください