当たり判定の調整方法がわからないです。

チュートリアルは見てませんが、掛け算してますよ、足し算です。

Forward＝X、Fowardに限らず、RightVector＝Y、UpVector＝Zも覚えるのを勧めます。
Startが矢印だとすると（矢位置）＋100cm先（前方）にEndが来ます。

SphereTraceに関してはデバッグで遊んで感覚をつかんで頭でできると早いです。そして、こういうの毎回プレイ押してるとだるいので、プロジェクト設定からプレイ中コンパイル許可できるクラスとかあるんで、値変更受付できるとお手軽ですよ。