プレイ中のキャラクターのスポーンキャラ変更によるカラーチェンジ機能を実装したい

マテリアルを変更するだけであればこちらのノードでマテリアルごと差し替えられます

MaterialSlotNameやMaterialIndexはスケルタルメッシュのこの部分に対応しています。

また、別解ですがマテリアルの中に変数を用意し、それにより色を変えるという場合は
DynamicMaterialInstanceというノードにより変更が可能です。
詳しくは以下を参考にしてください。