青→赤へクロスフェードさせる場合、必ず途中で紫となります。
紫を入れたくないとなると、例えば青→黒→赤のように直接赤から青方向へ行かないような変化をさせる必要があります。
上記で添付されているMaterialについてはTimeLineのColor指定では紫になっていませんが、LinerParamの影響を受けて紫になっているため、LinerParamがBaseColorに影響を受けないように繋ぎ変えてください。
そこからお好きなように色の変化（フェードさせたい色）をColorValueで指定してあげると良いかと思います。
「赤→青のフェード」でやりたいことが今一つ把握できておらず申し訳ありませんが、宜しくお願いします。
