モバイルプレビュー(PIE)機種の追加

ただ、プロジェクト配下にiniを作成した場合は何も変化がありませんでした。

こちらの手元では追加されているため、ファイル名かファイル内容の問題かと思われます

このドキュメントの、手順5で表示されるリストに端末を追加する方法があれば知りたいです。

であれば、 [Engine_Dir]/Engine/Content/Editor/PIEPreviewDeviceSpecs 内を編集することになるかと思います
内容はJSONなのでおそらく同様のものを増やせば増やせるかと思いますが、未検証です