o template padrao da engine ja vem com character padrao e movimentos padroes. Se vc quer um character próprio pra um jogo provavelmente vai ter que comprar de alguem que modele e faça o riggin, ai vc faz o retarget das animações e troca o mesh no BP padrao do char da engine. De qualquer forma a melhor maneira de aprender é pegar tutoriais no youtube, como essa lista aqui: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZlv_N0_O1gaCL2XjKluO7N2Pmmw9pvhE
Simplesmente começa e vai aprendendo o que o tutorial ta ensinando, não adianta querer filtrar o conhecimento, pro jogo sair, vc vai ter que ter conhecimento mediano ou avançado em praticamente tudo, entao quanto antes começar, melhor, abç