No puedo abrir mi proyecto C++ ni crear uno nuevo

Eso es porque no instalaste el SDK de Windows 8.1 desde el instalador de Visual Studio, el cual es necesario para la version 4.19 del motor.

  1. Abre el instalador de visual studio.
  2. En la seccion “Instalados” podras ver tu instalacion de visual studio.
  3. Haz clic en el boton “Mas” y selecciona “Modificar”.
  4. A la derecha, en el apartado “Resumen”, asegurate de tildar “SDK de Windows 8.1 y SDK de UCRT” (lo encontraras en la categoria “Desarrollo para el escritorio con C++”)
  5. Finalmente haz clic en “Modificar” y espera a que se instale.

Recuerda que con la version 4.20 de Unreal deberas instalar el SDK de Windows 10 en lugar del SDK de Windows 8.1

Espero haberte sido de ayuda y por favor marca mi respuesta como correcta si logras solucionar el problema.

Saludos!