He hecho muchas cosas para intentar solucionar todos los errores.
Actualicé los drivers de la gráfica (pasando DDU primero), y el problema con el DX12 se arregló.
Limpié el proyecto, quitando BPs de prueba que no usaba, archivos, asets… pero eso no cambió nada salvo el tamaño, así que tampoco vino mal.
Así que en la 5.3.2 no he conseguido hacer el Gather Text (y no muestra ningún error en el log) y en la 5.4.1 no funciona la IA.
Lo que he hecho ha sido pasar todos los archivos que tienen que ver con la Localization de 5.4.1 a la 5.3.2.
Parece que funciona todo y deja hacer las traducciones.