結局UseOldLoaderAsFallbackはiniファイルで設定しても変えられ内容でしたので、ソースを直接変更して対応しました。
改めてWinGDK版のパッケージングを行い、インストール後に起動してみたのですが、今度はUMaterialInterface::InitDefaultMaterials()内、Material.cpp(603)のcheckfに引っかかりました。この症状についても他のプラットフォーム（Win64、PS5）では見られない現象です。「/Engine/EngineMaterials/WorldGridMaterial.WorldGridMaterial」というアセットが見つからないということなのですが、Engineフォルダにはそのアセットが存在することを確認しています。
これはどのような原因が考えられるでしょうか？
３つのログファイル（パッケージング時に作成されるログ×２、起動時のログ）を添付します。
何卒宜しくお願い致します。