各レベルで異なるdefault pawn classを使いたい

Levelで分ければいいのなら、GameModeを分けるのが最もかんたんです
DefaultPawnの異なる2つのGameModeを用意し、LevelのWorldSettingsで、GameModeOverrideにそのLevelで必要なDefaultPawnClassが設定されたGameModeを設定してください