Así puedes crear en Unreal Engine 5 un sistema de cámaras o de vigilancia y mostrar en pantallas la salida del componente Scene Capture. Las cámaras de vigilancia pueden afectar mucho al rendimiento. Usa solo la cantidad realmente necesaria de cámaras y pantallas.
https://dev.epicgames.com/community/learning/tutorials/E4dY/unreal-engine-sistema-de-camaras-con-pantalla-camara-de-vigilancia