リリース用のapkファイルが上手く書き出せません

[alwei]

ひとつ確認ですが、Androidパッケージされているアセットの中に日本語などのパスが交じったファイルがあったりはしませんか？

Windowsではそれでも認識しますが、Android上では仕様上、日本語などのマルチバイト文字を含むパスの入ったアセットがあると上手く動きません。もしそういうファイルが存在する場合にはファイル名を修正してください。

プロジェクト名がそもそも日本語だったりするとそれも修正の必要があります。