Try to Adjust Location, but Always Spawn であれば、Collisionの埋まりを回避しつつ、かつ必ずSpawnする、という状態になります
CharacterのSkeletalMeshは足元（≒root）をCapsuleの下端まで位置を下げるのが基本です
ThirdPersonTemplateの構成を参考にすると良いでしょう
シンボルエンカウントの場合、最初にシンボルがSpawnする位置は決まっている（Playerと同じ場所にSpawnすることはない）はずなので、まずはそちらから解決するほうが良いでしょう
いわゆるSpawnerのようなものを作るとよいかと思います
Spawnerを使わず一括で生成するにしても、PlayerStartのような、場所を指定するための専用のActorを用意し、そこから位置情報を取得するようにするほうが、レベルデザインをする上でも楽になるかと思います