レベルデザインの基礎講座や教材となると、UnrealEngineに関する質問から外れているため、AnswerHub以外の場所で質問したほうが答えが得られる可能性があると思います。
ここはUnrealEngineを使用している上で生じた、UnrealEngineに関する疑問点を質問する場所なので、上記質問内容ですと回答していただける人は少ないかと思われます。
とはいえ、どうすればいいのか迷っているようですので、個人的な雑談レベルでご回答します。自分は一応プログラマーらしいことをしてるだけで、プロのレベルデザイナーではありません。参考程度にしてください。
レベルデザインの基礎を知りたいということであれば、以下の本がお勧めです。
『アプリ&ゲームプランナー必読! レベルデザイン徹底指南書 』
『ゲームプランナー集中講座 ゲーム創りはテンポが9割 』
基礎ということであれば、上記の本で大体学べると思います。
建築設計を知りたいということであれば手っ取り早い方法として、建築美術の本を購入するか、近くにあるモデルハウスを見学してみてください。
モデルハウスは各ハウスメーカーがお客さんに購入を検討してもらうため、特に力を入れてデザインをしています。
営業にどうしてこういう設計にしたのかも聞けますし、見てるだけで参考になると思いますよ。
建築設計が学べるかは不明ですが、『Unreal Engine 4 建築インテリアビジュアライゼーション』という本も参考になるかもしれません。
以上です。自分で試行錯誤して面白いと感じるデザインまで検証を繰り返し、面白いと思ったタイミングで、『なぜそれが面白いのか』ということを言語化して他人に説明出来るように目指してみてください。