特定のバージョンのEngineをアンインストールしても、プロジェクトデータやアカウントに影響はありません
どのような特殊ケースであるのかよくわかりませんが、
EpicGamesLauncherを再インストールしたとしても、Engineやその他のデータには影響ありません
ですが、個人的にはPCやディスク構成が変わったゆえの再インストールなのであれば、Engineだけはインストールし直すのが無難であると考えます
特定のバージョンのEngineをアンインストールしても、プロジェクトデータやアカウントに影響はありません
どのような特殊ケースであるのかよくわかりませんが、
EpicGamesLauncherを再インストールしたとしても、Engineやその他のデータには影響ありません
ですが、個人的にはPCやディスク構成が変わったゆえの再インストールなのであれば、Engineだけはインストールし直すのが無難であると考えます