まず、何も変更を行っていないUE5.0のプロジェクト（EmptyでもThirdPersonでも）でパッケージ化はできていますか？
もしできないようなら、このページを確認してVisualStudioの必要コンポーネントを追加してください
VRM4UはUEのバージョンごとにプラグインのファイルが違います。
VRM4U_(UE4か5）_(UE5.XXなどのバージョン差分）_日付
にあったものを使う必要があります。UE5.0なら VRM4U_5_0_20250308.zip などを使用していますか？
また、VRM4Uは昔のバージョンではソースファイルにパッケージ化用のソースが含まれておらず、パッケージ化することができません。（2023年11月以前のバージョン）古いものを使用していませんか？
これらを確認してみてください