ブループリントで文字列比較

stringには色々なノードが用意されています。ヒストリアさんがこちらでその様々な機能を紹介してくれています。
[UE4] 文字列FString操作まとめ｜株式会社ヒストリア (historia.co.jp)

ご質問の「変数でソート」というのはどのような内容でしょうか。
意図が少々不明瞭なので、もう少し内容を具体的に書かれた方が良いかなと思います。