T_Sumisaki 様
ご回答ありがとうございます！
FingerIndexやTouchInterfaceの仕組みと問題の原因をご丁寧に説明頂き、お陰さまでしっかり理解できました！
そして、教えて頂いた解決方法で無事に実機でも理想の挙動になりました！
インプットTouchのLocationから座標をとってもっと無駄のないBPの組み方もできるかな？と思い色々試したのですが、
インプットTouchのFingerIndexからはTouch1が出力されていたので、そのままGet Hit Result~の
FingerIndexに繋げたらうまくいきました！
今から2DSideScrollerテンプレートを実機テストして、さらに理解を深められるようにします！
ありがとうございました！