動作がおかしくなる、とは、具体的に何が起きていますか？
原因として考えられるのは、あなたが使用しているAIの設定がパッケージ向けになっていないことや、エディター専用の機能を使用している可能性などが考えられます
ナビメッシュを使用されている場合は、ビルドデータからナビが消えているかもしれません
質問をするときは、こちらのヘルプに沿って手助けをしやすいようにしましょう
内容がアバウトなので、一般的なアドバイスをいたします
まずパッケージ化をする前に、パッケージング設定を確認してください
パッケージング設定はこちらで確認できます
プロジェクトをパッケージ化する
UE4 パッケージ化設定のポイントを押さえる Windows
(UE5.1のパッケージング変更点)
次に、Windowsのパッケージ版であれば、exeファイルの{プロジェクト名}/Savedフォルダ以下に実行ログが出力されると思いますので、それを読んでエラーが出力されているか確認してください(もしくは、ログごとここに共有してもOKです)
余裕があれば、エディターでもPlay In Standaloneモードでプレイ結果を確認するようにしましょう
これは、パッケージ版ビルドに最も近く、パッケージ化する手間を省ける可能性があります