Geramente é a mesma tecnica de filmes de animação: eles subdivivem a malha final que já tem o mapeamento UV (e possivelmente o rig?) e a utiliza como LOD0 (mais detalhado) na cena que precisa desse detalhe (como uma cutscene com cluse up). Agora talvez se você perguntar pro pessoal do Diorama Digital eles respondem como fizeram no Horizon Zero Dawn especificamente… hehehe 