貼り付けられたログに
Visual Studio 2017 versions 15.7 and 15.8 are known to have code generation bugs that affect UE4. Please update to version 15.9
とありますので、インストールされているVisual Studio 2017のバージョンが古いのかもしれません。
こちらを参考にVisual Studio 2017のバージョンを15.9以上に更新していただければパッケージング出来るかと思われます。
こちらも試しにパッケージングしたところUE4.21.2、Visual Studio 2017 version 15.9.5で無事にパッケージ化され起動もできました。