バグがあるとしてもAddForceそのものではなくて物理マテリアルの計算とかかもしれないです。AddForceは物理演算のパラメータの１つを変更するだけなので。
また、最初の投稿のイベントグラフを真似してみたのですが、ガクッと速度が落ちる現象自体は発生しませんでした。
static meshで変更した点はこれだけです。
あとは物理マテリアルでFrictionを0にしています。
例えばUnreal Engine 5の物理マテリアルの文書をWebブラウザで開くと「まだ5.0に向けた更新はしていない」と画面下に表示されたりするので、どうするとよいのか良く分からないですね。