Se você é iniciante na Unreal Engine minha recomendação é tentar fazer um jogo simples, um infinite runner ou um jogo de plataforma bem simples. Isso vai te preparar na ferramenta para que você possa tentar fazer sistemas mais complexos como os encontrados em RPGs.
Fora isso, a própria Epic Games tem uma série de cursos gratuítos: Learn How to Use Unreal Engine - A Powerful Real-Time 3D Creation Platform - Unreal Engine
Se você estiver procurando material em português eu publiquei esse curso Fundamentos de Unreal Engine 4 e C++: Do Zero ao Multiplayer